ハンギの下ろし方
記事の著者:佐藤太郎ハンギは、熱い石を使って地下で食べ物を調理する伝統的なマオリの方法で、アオテアロア (ニュージーランド) 全体で一般的に行われています。 温かみのある素朴な色合いの料理は、ニュージーランド全土の社交的な集まりで根強い人気があります。 ハンギでは、穴を設置し、石を加熱し、食べ物を準備し、その後、食べ物を穴に入れて調理します。
ステップ
ピットのセットアップ
ハンギ用の火山石を集めます。 25人用のハンギには、直径1メートル（3.3フィート）、深さ約0.5メートル（1.6フィート）の穴を埋めるのに十分な火山石が必要です。 非火山石は加熱すると割れたり爆発したりするため危険です。- 検索エンジンを使用して、お住まいの地域で火山石を収集できる場所を見つけてください。
ハンギ用の広葉樹を集めます。 ハンギに使用する木材は未加工のもので、長さ 1 m (3.3 フィート)、幅 5 ～ 8 cm (2 ～ 3 インチ) の木材が 45 個必要です。 マヌカやマクロカルパなどのゆっくりと燃える木材が効果的です。- ハンギは、使用する木材が燃えるまでに長い時間がかかる場合にのみ成功します。そのため、広葉樹が必要です。
食料かごを3つ入手します。 ハンギ用の食品バスケットは通常、側面のあるワイヤートレイですが、さまざまな素材で作ることができます。 小さな鶏のメッシュで作られたバスケット、または溶接された穴あきスチール製の容器が一般的です。- 必要なバスケットの数は、何人に食事を与えるかによって異なります。 バスケット3個で25人分になります。
- 通常、食べ物は 3 つのバスケットに分けられ、1 つは赤身の肉、次は鶏肉、最後のバスケットは野菜です。
積み重ねた食料かごより少し大きめの穴を掘ります。 バスケットよりも深さ 200 ～ 300 mm (7.9 ～ 11.8 インチ)、幅と長さ 200 mm (7.9 インチ) が適切に機能します。 穴は、食品バスケットを積み重ねたときに食品バスケットよりわずかに大きくする必要があります。そうすることで、残り火や汚れから食品を保護する袋を側面に置くのに十分なスペースが確保されます。- 穴が深すぎたり大きすぎたりすると、準備ができたときに食べ物を安全に取り出すことが困難になります。
- 全体として、穴は食料かご、袋、石を入れるのに十分な大きさになります。
地面に木材と火山石を積み上げて火柱を作ります。 木材と石を積み上げる順序に特別な順序はありません。重要なのは、積み上げた下に火を起こすのに十分なスペースがあること、および石が積み上げ全体に均等に配置されていることだけです。 熱い石を簡単に移せるように、火柱はピットの隣に配置する必要があります。- ハンギを作る予定の前日に木材と石を積み上げた場合は、濡れないように必ず一晩防水シートで覆ってください。
火柱の3〜4か所の薪に火をつけます。 マッチに火をつけて、火柱の3～4隅に火をつけます。 木材にすぐに炎が現れない場合は、くすぶっている部分にそっと息を吹きかけて炎を進めてください。- 火は積み上げられた木や石全体に広がります。
肉と野菜をカゴに追加する
調理を始める前に、3〜5時間火を燃やしてください。 これにより、石が十分な熱を集め、最終的に食べ物を調理できるようになります。 石が目に見えて白くなったら、使用する準備ができていることがわかります。- 火が燃えている間は、常に誰かがそれを見ていることを確認してください。 これにより全員の安全が確保され、石が落ちた場合には誰かが確実に火の中に戻すこともできます。
- 風向きの変化に注意してください。煙突が吹き飛ばされる可能性があります。
- 石が特に大きく、均一に加熱するのが難しい場合は、このプロセス中に石を回転させてください。
火が燃えている間に野菜の皮をむき、切ります。 ジャガイモ、ニンジン、クマラの皮をむき、長さ約13cm（5インチ）、または手のひらサイズに切ります。 一人当たりジャガイモ 1 個、ニンジン 1 個、クマラ 1 個を目安にしてください。- 大きすぎるとうまく調理できませんが、小さすぎるとどろどろになってしまいます。
- ハンギに味付けを加えたい場合は、ガーリックパウダーまたは乾燥ハーブを野菜の上にたっぷりと振りかけます。
ハンギ用の肉を用意します。 一般的に使われる肉は豚肉、鶏肉、羊肉です。 1人当たりの肉の量は約400g（0.88ポンド）を目安にしましょう。 冷凍肉はすべて完全に解凍してください。- ハンギにはさまざまな種類の肉を使用できます。 鶏もも肉または丸鶏が一般的に調理されますが、他の種類の肉の丸焼きサイズの部分を使用することもできます。 小さくなく、あまり早く調理されない限り、ハンギの中で大丈夫です。
- 必要に応じて、この段階で肉に味付けをすることができます。 たっぷりの塩とコショウを振りかけるのが一般的ですが、ローズマリーやセージなどのハーブを加えたニンニクも一般的です。
食品バスケットにホイルまたはバナナの葉を敷きます。 食品バスケットの底に薄い層を置くと、野菜や肉を汚れから保護するのに役立ちます。 現代のハンギは一般にスズ箔で裏打ちされていますが、より伝統的なアプローチの場合は、キャベツやバナナの葉を試してください。
並べた食品バスケットに肉と野菜を置きます。 通常は肉と野菜を別々のバスケットに入れて使用しますが、ご希望に応じて一緒に入れることもできます。 肉と野菜を食品バスケットにそれぞれ一層ずつ入れます。- それぞれの層を 1 層だけ使用すると、食品が完全に調理されやすくなります。
バスケットをハンギに降ろす
長いシャベルを使って、熱い石を火からハンギに運びます。 火山石が白くなったら、慎重にハンギピットの底に移動します。 石を穴に入れる前に、残った木片を取り除きます。 石と石の間の隙間をできるだけ少なくして、石をピット内に並べて置きます。- ハンギのプロセスのこの部分は、岩が冷えるのを防ぐためにできるだけ早く行う必要があります。 石の運搬は骨の折れる作業なので交代で人員を配置します。
5袋と1枚の材料を水に浸します。 石を火からピットに移している間にこれを行います。 袋が完全に濡れていることを確認してください。 こうすることで、ハンギを調理するのに必要な蒸気を作ることができます。- 羊毛の布、テーブルクロス、またはベッドシーツは、シーツに使用するのに理想的な種類の素材です。
- 袋の大きさや素材は問いません。 積み重ねられた食料かごをカバーするのに十分な袋があれば、それだけで十分です。
- 使用するシートや袋は清潔であることを確認してください。
熱い石を濡れた袋で数回軽く叩きます。 こうすることでハンギに蒸気を作ることができます。 濡れた袋を熱い石の上に長時間放置しないように注意してください。ほんの一瞬だけが最適です。
熱い石の上に食べ物かごを置きます。 赤身肉と鶏肉を最初に、岩に最も近い穴に置きます。 次に、野菜かごを最後に、表面に最も近くなるように置きます。- 肉は野菜よりも熱に近い必要があるため、この順序が必要です。
食品バスケットの上に濡れたシートを置きます。 シートの幅が食品バスケットの積み重ねを完全に覆うのに十分であることを確認してください。 シートは、熱い岩に触れずに、下部バスケットをほぼ完全に覆うのに十分な深さまで垂らす必要があります。- 食品バスケットに置く前に、シートがまだ濡れており、乾燥していないことを確認してください。 必要に応じて再度浸してください。
フードバスケットとウェットシートをウェットサックで覆います。 濡れた袋を食品の上に置き、できるだけ多くの領域が覆われていることを確認します。 最初の袋が食品の最上部を覆っていることを確認してください。これが最後に取り除かれる袋になります。 次に、すべての食品が汚れから保護されるまで、残りの袋をバスケットの側面を覆って置きます。
穴を土で覆います。 ピットの端から覆い始め、食品バスケットの上に均等に広げていきます。ピットが完全に覆われたら、ハンギの上の汚れを優しく滑らかにします。 上部から蒸気が出る場合は、その部分にさらに土を置き、蒸気の放出を防ぎます。- こうすることで、食べ物に汚れが落ちにくくなります。
ハンギを取り戻す
3時間後、ゆっくりと汚れをこすり落とします。 スコップを使って、ハンギの上から汚れを丁寧にこそぎ取ります。 袋が見えるまでこれを続けます。
ハンギから袋を剥がします。 最も外側の袋から始めて、最初の袋に達するまで各層を取り除きます。 袋は熱くなりますが、素手で取り出すことができます。- 最後の数袋を取り出すときは、食品に汚れが落ちないように注意してください。
食品の入ったバスケット3つを取り出します。 非常に重くて暖かいため、各バスケットには 2 人が必要です。 手袋またはタオルを使用してハンギバスケットを持ち上げ、汚れからテーブルまで運び、提供します。
バスケットから食べ物を取り出して提供します。 肉をスライスまたは部分に切り分けます。 さまざまな種類の肉をいくつかの野菜とともに皿に盛り付けます。
コミュニティQ&A
- 質問石の代わりにレンガを使用できますか?レンガは使用できません。 使用できるのは鋼鉄の塊または火山岩のみです。
- 質問ハンギはもっと長く、たとえば6時間ほど地下にいることはできるだろうか？はい、ハンギは 6 時間地下に置くことができますが、通常よりも小さな火の場合は燃えてしまう可能性があります。
- 質問食べ物はアルミホイルの内側で羊肉の布で包むべきでしょうか？必ずしもそうする必要はありませんが、安全性を高めるためにそうすることもできます。 こうすることで焦げたり虫が入るのを防ぎます。
チップ
- 数百人分の食事を準備する必要がある場合は、大きなハンギを 1 つ調理するよりも、小さなハンギをいくつか調理する方が良いでしょう。 大きなハンギだと生焼けになりやすいですが、小さめのハンギが複数あれば十分に火が通ります。
警告
- ハンギはとても熱いので、準備や取り扱いには十分注意してください。 熱い石を移動するには必ず長いシャベルを使用し、足が覆われていることを確認してください。
必要なもの
- 火山石
- 広葉樹片
- 食品バスケット
- 長いシャベル
- ナイフ
- アルミホイル
- キャベツの葉
- バナナの葉
- 袋
- マトン生地
- テーブルクロス
- ベッドシーツ